17:27 26.10.2016
Фея Пальцевеерова опубликовала запись

Кращі вірші великих поетів. Микола Луків

Так хочеться побуть на самоті,
Посидіти в задумі при багатті,
Згадати дні дитинства золоті,
Літа юначі, мріями багаті.

Так хочеться забутися на мить,
Повідкладати невідкладні справи
І тільки слухать, як цвіркун сюрчить
І як гойдає вітер квіти й трави.

Так хочеться не бідкатись нічим,
Вдивлятись у природу многолику
І стати незалежним — отаким,
Яким хотів, але не б...   

Читать далее...

 
11:30 26.10.2016
Фея Пальцевеерова опубликовала запись

Настала осінь — час квасити капусту

Ще кілька днів такого псячого холоду і дощів, і ми всі змиримося з думкою, що бабиного літа не буде. А отже, буде осінь, холодно і час квасити капусту gazeta.lviv.ua

І ніби нічого складного в заквашуванні капусти нема, але все ж кожна господиня має свій перепис і улюблені додатки, а отже і капуста вдається інакшою — в когось вона гостріша, в когось мокріша. Тому я розкажу, як квасимо капусту ми вдома, і що потім з неї робимо, а ви собі виберете те, що подобається.

Як квасити

Вибирайте тверді, добре збиті капустини пізніх або середньопізніх сортів. Я люблю брати невеликі капустини, щоб було зручно їх чистити і потім шаткувати.

Найкраще капусту шаткувати шатківницею, звісно ж, але можна різати і ножем — але так, щоб смужки капусти були тоненькими і довгими.

Далі, на 10 кілограмів нашаткованої капусти беремо 200 г солі (не йодованої) і перетираємо долонями так, щоб сіль рівномірно розподілилася. До капусти я зазвичай додаю тільки моркву і кмин — багато моркви і багато кмину. Багато — це щонайменше кілограм тертої на грубій терці моркви і 3-4 столові ложки кмину на 10 кілограмів капусти. Крім того, при квашенні в капусту можна додати трохи тертого хрону (він зробить капусту хрумкою), тверді яблука, ґоґодзи, журавлину. А ще, якщо ви квасите капусту в великій бочці — покладіть на дно кілька цілих капустин — знадобиться на Різдво для голубців!

Посолену, вимішану з морквою капусту треба добре втрамбувати в бочівку чи слоїк, маючи на увазі, що витікатиме сік — тому треба підкласти під низ якусь широку миску. Сік виливати не варто — він може згодитися, якщо готова капуста буде засуха, та й взагалі — капустяний сік дуже корисний. Зверху на капусту треба покласти гніт, щоб капуста не обвітрювалася.

Залежно від об’єму бочівки капуста кваситиметься 5-7 днів при кімнатній температурі (~20 градусів). Якщо у вас холодніше — бродіння може припинитися, а якщо тепліше — капуста може перекиснути. Основною ознакою правильного бродіння є піна на поверхні і правильний запах без неприємної нотки. Піну потрібно знімати, а також щодня проколювати в кількох місцях шар капусти до самого денця, щоб вийшло зайве повітря.

Отже, до тижня часу ваша капуста вкваситься, стане смачною, хрумкою і квасненькою, і тоді її можна буде перекласти в менші слоїки (якщо квасили в бочівці) та винести на холод.

Що робити з квашеної капусти

Ну, по перше, просто квашену капусту. Це найпростіша салата і просто ідеально пасує до смаженої або печеної бараболі.
До квашеної капусти додати дрібно пошаткованої цибульки, дрібку цукру і олію. Сюди буде найкраще пасувати домашня запашна олія. Я дуже люблю додати до такої салати трохи журавлини.

Але сьогодні "на перше" в нас капусняк

Насамперед, капусняк — це ніякі не "щі", хоча б тому, що капусняк робиться виключно з квашеної капусти, а в щі дають також свіжу, а весною — навіть кропиву і лободу. Капусняк — це дуже зимова зупа — поживна, смачна, пахуча — для холодної погоди — просто фантастично!

Капусняк може бути пісним або масним, залежно від того, на якій юшці зварений. Для пісного за основу береться вивар з овочів і грибів, для масного — варимо росіл зі свинини на ребрах, або копчених реберець. М’ясо обираємо з костей і додаємо в капусняк.

У зварений росіл додаємо капусту, і варимо, доки не зм’якне. Коли капуста готова — можна додати пшона (це класика) або затирку, поперчити і заправити запражкою на шкварках. Подається капусняк з зелениною петрушки або кропу.

Я дуже люблю варити капусняк без пшона, але подавати його з окремо звареною бараболею, политою цибулькою зі шкварками. Просто пиха!

Основною стравою в нашій капустяній поемі сьогодні буде біґос

З біґосом — як з борщем: у кожної господині він свій. Класично біґос вариться в окремих банячках, потім змішується і доварюється. Але я роблю все послідовним методом — так зручніше в наших кухонних умовах. Також не люблю додавати до біґоса ковбасу, зате волію давати свіжі яблука чи сливки, замість чорносливу.

Отже, як я готую прекрасний запашний біґос.

Свіжа і квашена капусти (1:1)
Кілька морквин і цибулин
Гарний кавалок шинки (нарізала шматками і трошка підмаринувала чорним перцем і паприкою)
Кавалок вуджених свинських реберець
Шкварки із шпондера з смальцем
Сливки-венґерки
Сіль, цукор, кмин, майоран, свіжозмелений чорний перець, бібкові (лаврові) листочки..
За кадром лишилися 2 великих жовті помідори, які я стерла на терці і додала майже наприкінці та пів шклянки мадери

На гарячий смалець вкинула м’яско і дала зарум’янитися.

Докинула розрізані реберця і теж трохи прогріла.

Далі — моркву, потім цибульку.

Коли цибулька зм’якла — додала квашену капусту, накрила покришкою і дала змякнути на невеликому вогні протягом хв 40 час від часу підмішуючи. Тим часом нашаткувала свіжу капусту і добре вим’яла її з сіллю і цукром.

Коли квашена капуста зм’якла — додала свіжу, добре вимішала і залишила пріти ще на 2 години під покришкою на малееенькому вогні. Додала помідори, кминок, майоран, чорний перець, поправила на сіль і цукор. В самому кінці — додала мадеру, сливки, і ще на пів години, щоб викіпіла вся рідина. В самому кінці впхала кілька бібкових листків і вимкнула.

Звичайно, що це все можна робити швидше, але я люблю такий slow cooking — куштувати кожен етап, регулювати гостроту, пряність, насиченість смаків. Та й взагалі, для мене цей процес є простим, логічним і дуже медитативним.

Поляки кажуть — najpyszniejszy bigos, który rozgrany po raz trzeci — і в тому щось є. Витримка біґосу тільки на користь — на другий день він стає ще кращим.

Якщо вам ліньки бабратися з біґосом, то можна просто стушкувати капусту. Це фактично так само, як біґос, але не морочачи собі голови з хитрими додатками — просто капуста, морква, цибуля, олія. Якщо маєте кавалок шпондеру — то взагалі буде казково, але і просто на олії буде дуже добре. Тушковану капусту можна заправити помідоровою пастою, або сметною з запражкою.

З простою тушкованою капустою можна зробити вареники, налисники, або загорнути в лаваш і спекти лінивий струдель. А можна, наприклад, посмажити фучки — пляцочки з квасної капусти.

Фучки родом з лемківської кухні, яка є дуже простою і ужитковою, а страви — поживні і не клопітні. Колись я напишу про неї більше, але наразі вернімося до фучків.

Робляться до непристойного просто -

Треба:
1 частина* квасної капусти
1 частина молока
1 частина муки
1 велика цибуля
3 яйка
кминок, пучка солі, пів чайної ложечки цукру, на кінець ножа соди
можна додати приправок до смаку — наприклад перцю, меленого коріандру..
*під 1 частиною тут я маю на увазі приблизно однакову кількість по об’єму ~ горня на 250 мл

Отже, капусту відтиснути, якщо мокра і порізати дрібненько. Цибулю посікти в дрібну костку. В мисці змішати молоко, муку, соду, сіль і яйця, щоб вийшло тісто, трохи густіше, ніж як на налисники. Додати капусту, цибулю і кмин, добре вимішати.

Густина тіста має бути як густа сметана. Якщо трохи загусте — додати молока, а як трохи зарідке — муки. Смажити на олії з обох сторін до рум’яності.

Фучки дуже смакують із сметанкою, грибовим сосом, або просто притрушені бриндзьою і з горнятком кисляку.

Квашена капуста це взагалі своєрідний стратегічний запас, бо вона і корисна, і смачна, і зберігається довго. Тому є сенс її заквасити, бодай трилітровий слоїк. А потім з картопелькою...мммм

Пані Стефа

ДЖЕРЕЛО:
...   

Читать далее...

 
09:43 26.10.2016
Maks Murdock опубликовал запись

Кам’яний Гість — Їхали козаки

Їхали козаки — Кам’яний Гість





Відеоряд до пісні "Їхали козаки". На цю відео-роботу ми натрапили випадково. Вона чудово співпадає з настроєм пісні.

Автор відео:
Єгор Гаєвський.

Автор пісні:
гурт "Кам’яний Гість"



Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
Октябрь 2016
пн вт ср чт пт сб вс
          01 02
03 04 05 06 07 08 09
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

Подарки

Войти